講談社ブルーバックス『最新ワインの科学』が全国発刊されます

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2026年05月19日
講談社ブルーバックス『最新ワインの科学』が全国発刊されます

　国立大学法人山梨大学ワイン科学研究センターは、設立80周年を目前に控え、日本の酒類産業の未来を切り拓く新たなグランドデザインとして「シン・山梨大学ワインプロジェクト」を本格始動しています。
　また、これに合わせ、5月21日（木）にはワイン科学の最先端の知見を一般の皆様にもわかりやすく解説した書籍『最新ワインの科学（鈴木俊二、乙黒美彩 (著)』（講談社ブルーバックス）が全国一斉に発売されます。
　講談社ブルーバックスは、中高生から大学生、研究者、一般読者まで幅広い層に読まれている国内有数の科学新書シリーズであり、自然科学や最先端研究を平易かつ体系的に紹介することで高い評価を得ています。そのブルーバックスで本学のワイン研究が取り上げられることは、本学が推進してきたワイン科学研究の学術的価値と社会的重要性が全国的に認められた成果であり、日本ワイン研究の魅力や意義を広く社会へ伝える重要な機会になるものと考えております。
　山梨大学は、学術研究のさらなる発展とともに、その成果を社会や次世代へ広く還元する情報発信・人材育成にも力を注ぎ、日本ワインの新たな価値創出と産業発展に貢献していきます。

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講談社ブルーバックス『最新ワインの科学芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか』
　いまや日本でもワインは日常的に楽しまれるようになりました。世界各国から多様なワインが輸入され、オレンジワインやビオワインも広く親しまれています。さらに、日本ワインの品質も向上し、個性豊かなワインが数多く生まれています。
　本書では、ワインの歴史をはじめ、味わいが生まれる仕組み、ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康との関わり、未来のワイン造りまで、ワインの科学を総合的に解説しています。

第1章ワインと人類の出会い物語
第2章ブドウとワインの科学
第3章発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
第4章ブドウ品種の科学
第5章ブドウがワインになるまで-醸造-
第6章ワインは健康にいいって本当ですか?
第7章環境と共に歩むワイン造り最前線

発売日： 2026年5月21日（木）
詳細・購入ページ（講談社）： https://www.kodansha.co.jp/book/products/0000427542